正版包邮 己酿：DIY酿酱油、米酒、醋、味噌、豆腐乳等20种家用调味料 厨房调味品 饮食营养书籍畅销书.
- 产品名称:自己酿DIY酿酱油、米酒、...
- 是否是套装:否
- 书名:自己酿DIY酿酱油、米酒、醋、味噌、豆腐乳等20种家用
- 定价:59.80元
- 出版社名称:华夏出版社
- 出版时间:2015年10月
- 作者:徐茂挥
- 开本:16开
- 书名:自己酿DIY酿酱油、米酒、醋、味噌、豆腐乳等20种家用
基本信息
| 书名： | 自己酿：DIY酿酱油、米酒、醋、味噌、豆腐乳等20种家用调味料 |
| 作者： | 徐茂挥古丽丽 |
| 出版社： | 华夏出版社 |
| 出版日期： | 2015-(咨询特价) |
| 版次： | 1 |
| ISBN： | (咨询特价) |
| 市场价： | 59.8 |
作者序一;传统酿渍薪传师的使命感
作者序二;坚持食材的天然性与方便性
导读;酿酱之前的事
消毒用酒精制法
单位使用说明
Chapter1;酒醋类
甜酒酿;充满酒香的甜滋味
米酒;清澈透明的酿造香气
福州红糟;腌制肉类的调味料
客家红糟;天然滋养的红色调味品
柳橙酒;每一口都是微醺的果香
米醋;调和食物口感的关键
柠檬醋;时间酝酿下的有益饮品
Chapter2;米曲类
米豆曲;酿制品的重要媒介
酱油;愈陈愈香的料理佳酿
豆豉;无法取代的陈年酱香
豆腐乳;每一口都是绵密豆香
味噌;取代味精的天然调味料
豆酱;炒、蒸、腌、拌料理的好搭档
Chapter3;果酱类
客家橘酱;令人开胃的清爽蘸酱
番茄酱;保存当季的甜蜜果香
花生酱;餐桌上的家常养生佐酱
Chapter4;酿渍类
辣椒酱;香辣，但不火辣
奈良渍酱;风味出奇的甜渍酱
Chapter5;其他类
纳豆;在家也能自制健康好菌
香葱酱;人人都爱浓郁葱香
酿酱器具材料购买咨询
徐茂挥、古丽丽编著的《自己酿(DIY酿酱油米酒醋味噌豆腐乳等20种家用调味料)》详细的步骤全图解，次酿酱就成功。本书学会20种调味料基础制作方法，等于会做百种酿制食品。本书中20种厨房常备调味料，比想象中的做法还简单，自己做安心。本书透露安全调味料的辨别法，教你变身为调味料达人。
制作果酱的原料选择，有以下四点须注意：
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1.尽量选用较成熟又有香气的水果，有些水果皮可以吃，可连皮一起做。
;;;柑橘类的水果因皮有大量香气，但又有苦味，可少量抛刮皮丝加入熬煮，但不可将白囊加入，如柠檬皮、柚子皮。有时因水果味道较淡，就可采用两种以上的水果组合熬制，或加一些加味材料，如肉桂粉或茶粉等。
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2.糖的选择
;;;尽量选择味淡或颜色较淡，不会影响主体水果风味的糖。平常用的特砂糖就很方便，价格便宜且容易取得；麦芽糖只能做配角，可增加果酱的黏稠度及糖味的清香；蜂蜜的使用要慎重，只适合少数产品。当然每个人的口味很重要，没什么的好或不好，自己或食用对象喜欢就好。
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3.果胶物质
;;;是水果中就有的种类，如果不够，可从苹果中熬出胶质来代用，或直接多加一些麦芽糖来增加浓稠感。
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4.酸性物质
;;;主要作用是使产品更爽口，调整PH值至呈微酸性，对产品的保存也有帮助。我习惯用新鲜的柠檬来增酸，很多人直接拿柠檬酸来调酸。我觉得用新鲜柠檬及自酿的醋酸来调酸是一个不错的选择。
传统模式与现代模式的果酱制作不相同。
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;;;传统模式的果酱，重点在偏甜，是利用高糖度来作防腐保存的，而且果酱成品的颜色较深，产品包装罐较大。常使用的口诀是：600g水果，600g糖，用慢火去熬制。后果酱糖度至少在50度以上。
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;;;现代模式的果酱，采用降糖、调酸、调整PH值及冷藏的方式来达到保存较久之目的，做出的果酱色泽鲜艳可口，不太甜，可避免因为太甜而增加身体的负荷。产品走向多样化，包装精致，容量有所减小。
不偷工、不加料，随手酿制百分之百纯调味料。拒绝黑心食品上餐桌，成功手酿厨房调味料的本书！;我们平常食用的一些酱料，材料与做法其实都很简单，作者回归传统的酿造方法，教你使用自己的双手，加上时间的酝酿，制作各种家用常备调味料，为自己和家人的健康把关。;【本书特色】v;详细的步骤全图解，次酿酱就成功。v;学会20种调味料基础制作法，等于会做百种酿制食品。v;20种厨房常备调味料，自己做安心。透露安全调味料的辨别方法，教你变身为调味料达人。
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