【恩典养生馆】山东风干肠腊肠 香肠调料 香浓胶东味可灌10斤肉

 【恩典养生馆】秘制风干肠腊肠 香肠调料 香浓山东胶东味 可灌十斤

因配方做了相关调整，调料量由原来的25克，调整为40克，可用于灌10斤肉！

配方已做重新调整，味道更香！

 【恩典养生馆】秘制香肠调料系列：

秘制香肠调料（经典口味）http://tonghua.witcp.com/shop/c140/t1a618561ce9.html

秘制香肠调料（传统口味）http://tonghua.witcp.com/shop/c140/t1e869886c56.html

秘制香肠调料（香辣口味）http://tonghua.witcp.com/shop/c140/t5ddaed6eae55.html

莱芜香肠调料（南肠调料）http://tonghua.witcp.com/shop/c140/tc666bdb9bd6.html

灌香肠的步骤：

第一，将猪后腿瘦肉、肥肉（共10斤）切成拇指指甲大小，也可切成细条，但不建议绞碎成末，那样口感会变差。肥肉的多少可以根据您及您的家人的口味进行比例搭配：可以6：4，可以7：3，可以8：2，也可以9：1；

第二，将瘦肉和肥肉充分混合在一起；

第三，拌入辅料（食盐75-100克，曲酒50-75克，白糖50-75克，生姜末50-75克，味精10-15克，味极鲜100克）。可根据您及您家人的口味加香肠秘制调料粉（注意：为了使口感更佳，可将香肠秘制调料粉分两次放入10斤猪肉中）；

第四，充分拌匀后就可直接灌制；如果有时间，也可腌制2小时或更长时间后再灌制。您可以用灌制香肠的机器制作，如果没有，也可剪下一个口径大的饮料瓶口部（形如粗口径的大号漏斗），将肠衣套在瓶口上，用筷子帮助，将肉灌入即可。肠衣要预先用温水泡软，不能浸得太久，以免灌时容易破裂。要注意的是，肠衣最好是自己去肉食店或屠宰场购买，以防买到假肠衣；

第五，肠灌好后每隔15—20厘米用棉线分段扎好。再用针四周刺洞，让水分、空气自行流出；

第六，灌好的香肠用绳子吊起以后，挂在透风处晾干即可。晾晒有讲究：①做好的香肠挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要里外翻动一下，避免阴面的肠衣无法风干。②尽可能地不要太阳晒，也不要淋上雨水。风干程度以“指压有性，肠衣干燥有褶皱”为宜；

第七，蒸制。风干后的香肠要用温水洗刷干净，然后放在锅内蒸20—30分钟即可。也可将风干后的香肠随吃随蒸；

第八，将蒸或煮熟的香肠放凉后即可食用。

   【自制香肠的做法参考】

材料图：

事先准备：

1、肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）

2、腿肉切成拇指指甲大小的丁

香肠的做法：

1、肉丁内加入盐、高度曲酒、味精、生抽、生姜末、糖等

2、加入秘制香肠调料粉拌匀（腌制也可，直接灌制也可）

3、肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结

4、将肉灌入即可

5、灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧

6、用针扎一些孔

7、在阴凉通风处风干

【小店根据亲们的疑问整理，供亲们参考】

【问】你们店的秘制香肠调料里面含有食盐、味精、糖等之类的辅助用料吗？

 【恩典养生馆】亲，小店的秘制香肠调料系列是单纯用中药材根据不同的口味，按照不同的比例调配的调料，是不含有食盐、味精、糖等之类的辅助用料的。（亲，我们只负责为您提供单纯用天然中药材精心配制的香肠调料粉，至于灌肠所需要的其他辅助用料是您自己来准备并完成的）这些辅助用料需要根据您的口味自己准备并来添加的！辅助用料的具体用量请参考“灌香肠的步骤”。我们郑重声明：我们的秘制香肠调料既绝不含有罂粟类成瘾性成分，也不含有像“嫩肉粉”之类的食品添加剂！

 【问】你们店的秘制香肠调料怎么比别的店铺的要小贵些？&【问】你们店的秘制香肠调料和别的店铺的香肠调料有什么区别？&【问】你们店的秘制香肠调料和普通的五香粉有什么区别呢？&【问】我们直接到灌香肠的肉食商店灌就行了，人家只收取加工费，而且他们的香肠调料还是免费的，干吗还要买你们店的秘制香肠调料呢？

 【恩典养生馆】亲，您还是先看小店秘制香肠调料的基本配制过程：中药材选料（用正品，不用伪品和劣品）——挑拣（去掉中药材中的无用的部分，只保留精华部分。例如：砂仁，首先选择正品，不用替代品；其次是把皮去掉（尽管皮中也含有一定的成分），这样以来就大大的增加了调料的精纯度）——晾晒（必须是阴干，因为调料中绝大多数的中药材是含挥发油的）——研磨（选用400g封闭式粉碎机，小量封闭式粉碎，以保证调料的均匀度）——闷处理（并不是调料粉碎好后就马上分装，而是经过把粉碎好的调料粉一块放在密封的食品袋中“闷处理”一段时间，这样有利于调料成分的“和谐性”）——分装（分装并不是像抓中药那样一块称出来再用眼睛“平均”分开，而必须是一份一份的称取）——密封（把分装好的小单位密封待用，防止挥发性成分流失影响调料的口感）。说良心话——从选料到成品，小店的秘制香肠调料都是实实在在的用心做出来的，保证每一份秘制香肠调料的成分均匀一致，从而提升了香肠的口感！不同于那些肉食商店的香肠调料，更是不同于普通的五香粉！！！

 【恩典养生馆】不仅仅香肠调料所用原料的质量很关键，而其配方及其用量也是至关重要的！小店的秘制香肠调料配方是经过反复的调配实验而最终确立的！精选了近二十种天然中药材，严格按照经过实验得出来的配方比例调配并研磨而成的，更适合用于制作香肠！

【恩典养生馆】N多的亲们嫌自己灌香肠太麻烦了，就拿着本店的秘制香肠调料把肉食商店的普通香肠调料给取代了，宁愿不要他们免费提供的香肠调料！亲，给小店一次机会，同样也给您自己一份美味的享受！

 【问】是不是用那些花椒啊，大料啊，还有别的中药香辛料，随便的比例调配灌香肠就行了？

【恩典养生馆】亲，没有这么简单的。即使是您的配方和我们的配方一样（没有这么巧合的事，呵呵），但如果比例不一样，调制出来的味道照样大相径庭！建议您不要冒这个险。

【问】你们山东口味的香肠或是香肠调料都是一样的口味吗？还是口味都差不多？

 【恩典养生馆】亲，不一样的。香肠调料的中药配方不一样，其口味也是不同的。我们小店的秘制香肠调料是胶东（半岛）味的，和山东其他地方的口味配方有所差异的！

 【问】你们店的“重口味”秘制香肠调料中添加辣椒、孜然、莳萝子了吗？

 【恩典养生馆】亲，我们的重口味秘制香肠调料里面添加了莳萝子，是不含辣椒、孜然的，还请您根据自己的口味自行酌情添加。我们强烈建议：您还是不要自行添加这些中药香辛料，以免影响了香肠的口感！

【问】你们店的秘制香肠调料系列中有没有含有莳萝子的配房&【问】我喜欢“重口味”的香肠，你们店的秘制香肠调料系列中有没有“重口味”的配房

 【恩典养生馆】亲，我们小店有含“莳萝子”配方的香肠调料，而且还是“重口味”的！请您选购！我们小店也增加了重口味的香肠调料（莱芜香肠调料，南肠调料），里面含有完整的莳萝子。http://tonghua.witcp.com/shop/c140/tc666bdb9bd6.html